I NOSTRI RISOTTI
l’anima più autentica della nostra cucina
I risotti rappresentano l’anima più autentica della nostra cucina, un omaggio alla tradizione mantovana e alla sapienza di gesti tramandati nel tempo.
Dalla cremosità avvolgente del risotto alla pilota al gusto deciso del risotto con le rane, dal carattere dei saltarei ai nostri risotti mantovani mantecati con cura, ogni proposta nasce dal rispetto per la materia prima e dalla passione per il territorio.
Venite a trovarci: tra profumi, stagionalità e ispirazione del momento, potreste scoprire anche qualche risotto che, volutamente o per golosa dimenticanza, non abbiamo nominato… ma che saprà conquistarvi al primo assaggio.
RISOTTO ALLA PILOTA
La materia prima che ci offre questa terra è il riso che affiancato ad altri prodotti locali permette a Stefano di sposar sapori diversi.
La tradizione vuole il risotto sgranato con il pisto servito a cupola. Il riso alla pilota, è un tradizionale piatto della tradizione popolare mantovana, che deve il suo nome agli operai che erano addetti alla pilatura del riso, detti appunto “piloti” o “pilarini”.
RISOTTO CON LE RANE
Qui il riso è il cuore della cucina: un ingrediente identitario che, abbinato ai prodotti del territorio, permette a Stefano di creare armonie di gusto sempre nuove.
La tradizione vuole il risotto sgranato con la polpa di rane e le rane fritte sopra. Decenni fa le risaie erano piene di rane ed era considerato una dei piatti della tradizione culinaria mantovana
RISOTTO COI SALTAREI
Il risotto con i saltarei è un primo piatto tipico che si prepara nei territori di Verona e Mantova
Si tratta di una ricetta contadina che unisce la qualità del riso Nano Vialone Veronese I.G.P., coltivato nelle risaie scaligere, al condimento fatto con i saltarei, che sono i gamberi d’acqua dolce che un tempo si trovavano e si pescavano in abbondanza nei fossi, nei fiumi e nelle risorgive di pianura
La progressiva diminuzione dei saltarei, tipici gamberi di fiume locali, ha imposto divieti per la loro salvaguardia. Rispettate i divieti e acquistate solo prodotti e specie consentite esclusivamente da produttori che rispettino le normative esistenti, per la vostra salute e quella dei nostri preziosi corsi d’acqua.
RISOTTI MANTOVANI MANTECATI
I nostri risotti sono preparati morbidi, “all’onda”, secondo tradizione, per offrire una consistenza cremosa e avvolgente.
Accanto alle proposte più classiche come zucca, fegatini, cipolla rossa e pancetta o Lambrusco e scamorza, trovano spazio abbinamenti più creativi e stagionali: pere, robiola e speck, anatra e radicchio, mele e noci, ortiche e speck, bruscansoi e altre specialità legate al territorio. La nostra cucina segue l’ispirazione e la stagionalità: passate a trovarci e potreste assaggiare un risotto che non abbiamo nominato… ma che saprà sorprendervi.
Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze
Gentile cliente,
nel ringraziare per aver scelto la Trattoria Vecchio Borgo, nel segno della trasparenza dell’informazione al cliente e nel rispetto del Regolamento UE 1169/2011, Vi informiamo che alcuni degli ingredienti e materie prime utilizzate nelle nostre preparazioni rientrano nell’elenco degli ALLERGENI descritti alla fine del menù.
La varietà e la continua evoluzione delle nostre ricette ci impedisce la trascrizione completa degli ingredienti di ogni singola preparazione.
Pertanto, affianco ad ogni portata, troverà dei numeri indicanti gli allergeni come da tabella finale.
Se desidera conoscere nel dettaglio l’esatta composizione del piatto scelto non esiti a chiedere al personale di sala il quale rispetta scrupolosamente le prassi igeniche, tuttavia non escludiamo in assoluto la presenza di allergenei da contaminazione crociata diversi da quelli contenuti nel piatto.
Trattoria Vecchio Borgo
Stefano e Tersilla